食品厂无菌室培养猴头菇提升产品质量

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一、猴头菇(学名：Hericiumerinaceus)，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

二、无尘无菌室是可以控制温度、湿度、照明等特点。它是悬浮粒子浓度受控，其建造和使用方式使得进入、产生、滞留于室内的粒子*少的房间。无尘无菌室洁净等级划分：十级、百级、千级、万级、十万级、三十万级等静态。联邦209E标准：每立方英尺空间内粒径为0、5um的粒子不超过多少个。

二、无菌室培养猴头菇提升产品质量：

A、栽培房的设置和**处理。猴头菌的栽培房要求结构严实，通风透光，设在靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋、地下室或山洞等场所。有条件的还可安装调温调湿装置和通风换气设备，为高产、稳产、**打下基础。但无论哪种栽培房，在栽培前都要严格地进行****。

B、接种。**后待料温降到28℃以下时，将瓶搬入无菌室中(无菌室工作人员，应该有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保障工作人员**，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。

)，经密闭**后，按无菌操作接入一小匙菌种铺盖瓶面，塞上棉花即可。

C、培养管理。注意栽培室内应有良好的通风换气条件，凡子实体呈球状、不分散、刺短，生长迅速正常，说明通气良好。若成珊瑚状，则说明通风**，可能是二氧化碳积累过多造成的，应及时通风换气。否则，会降低菌菇产量和品质。生产中，一般只需经过12-15天的培养时间，就可采收猴头菌菇。