陕西中央厨房食品工艺 净化车间施工

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中央厨房食品工艺 净化车间施工

一、符合食品加工设计规范

1、符合**管理体系的要求

2、符合产品QS要求

二、按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

三、平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

六、注重环境卫生，防虫防鼠

七、长远规划，分步实施

中央厨房分类：

早餐工程、热链团膳、冷链鲜食、加工配送、餐饮连锁、

餐厅大食堂、农副产品深加工、复合型食品企业

配送模式：

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

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